Qualité

Le point de vue des clients concernant la « qualité » peut fortement varier en fonction du lieu où ils se trouvent, de l’occasion et de la personne avec qui ils mangent. Il s’agit là d’un concept difficile à délimiter. Les études indiquent que l’ "expérience" est le facteur le plus important au moment de choisir le restaurant.*
Par conséquent, il est important de veiller à accentuer la qualité dans chaque domaine de leur activité. Des ingrédients aux menus, en passant par le service et les installations, le fait d’améliorer la qualité satisfait les clients et contribue à l’expérience unique qu’ils recherchent.
Les attentes des clients en matière de qualité ne cessent d’évoluer. Les consommateurs deviennent plus exigeants vis-à-vis de ce qui se trouve dans leur assiette et font des choix plus réfléchis.

*Peach Factory Food Trends 2010

Quel est l’élément moteur de cette tendance?

• Les ingrédients

Les consommateurs associent les ingrédients frais à la qualité. 47% des consommateurs s’accordent à dire que leur opinion d’un restaurant sera meilleure s’ils savent que le restaurant se fournit en ingrédients frais.

Economic American Express Market Brief

• De grandes attentes

De la mode à l’alimentaire, les consommateurs cherchent à vivre une certaine "expérience". Cela concerne tant la qualité des aliments que le lieu, l’ambiance et le service.

• Les médias

Le succès des programmes de cuisine, des chefs vedettes, des livres de cuisine et les restaurants de renom comme but de voyage ont mis l’expérience culinaire sous les feux des projecteurs. Les consommateurs sont mieux informés sur les cuisines, les ingrédients, les méthodes de cuisson et sur la qualité en général.

Comment cela transparaît-il sur le marché?

• Les marques "passionnées par la qualité"

Le succès sans cesse grandissant des restaurants qui revendiquent le fait de proposer des ingrédients de haute qualité.

• Produits locaux

Les aliments provenant de producteurs locaux et les ingrédients artisanaux sont une des tendances actuelles.

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