Travaillez malin

Une cuisine réellement efficace est une cuisine bien organisée. La gestion d'une cuisine est un travail extrêmement exigeant. Chez Unilever Food Solutions, nous vous proposons quelques astuces et idées ayant fait leurs preuves dans des cuisines du monde entier.

Coût des ingrédients: gérez malin

Utilisez des produits de saison

Utilisez davantage de produits de saison dans votre menu. Demandez à votre fournisseur de vous tenir informé et faites vos commandes en fonction de la demande plutôt que de l’offre. N’élaborez pas de menu trop spécifique. Des descriptions un peu vagues telles que « légumes de saison » vous donneront plus de flexibilité.

Plats régionaux

Les menus proposant des spécialités locales sont frais et savoureux. Faites la promotion du poisson, de la viande et des légumes locaux.

Évaluez correctement vos volumes

Évaluez le volume d’ingrédients achetés. Est-il excessif, insuffisant ou trop fréquent ? Vous pouvez établir une liste des 25 ingrédients dont la valeur d’achat est la plus élevée et efforcez-vous de réduire ces coûts.

Ingrédients communs

Composez votre menu en faisant en sorte que certains ingrédients apparaissent dans plusieurs plats pour optimiser l'achat de vos matières premières.