Déchets: gérez malin

Dans un monde idéal, il n’y aurait pas de déchets dans la préparation ni de restes sur les assiettes des clients. Mais notre monde n’est pas parfait et les déchets alimentaires sont bien présents. Vous pouvez cependant les réduire de manière significative.

Un tableau des plats du jour - Un tableau proposant les plats du jour peut réduire l'excès d'ingrédients. Il convient particulièrement aux plats saisonniers.

Des commandes exactes - Soyez exact dans vos commandes et la rotation de votre stock afin d’éviter que des ingrédients soient périmés. Si une réservation est annulée, utilisez les ingrédients sur le tableau des plats du jour.