Allergènes

Créer des plats pour des clients qui souffrent d’allergies peut s'avérer difficile. Voici quelques conseils pratiques pour adapter votre cuisine en fonction de ces clients et leur donner des informations claires sur la composition de vos plats.

Quelle est la différence entre l’allergie alimentaire et l’intolérance alimentaire?

Une allergie alimentaire survient lorsque le système immunitaire défend par erreur l’organisme contre une protéine alimentaire. Les réactions allergiques varient en intensité et peuvent parfois être fatales. Les symptômes peuvent être des maux d’estomac, des éruptions cutanées, de l’eczéma, de l’urticaire au niveau de la peau ou de la bouche, un gonflement des tissus (ex. les lèvres ou la gorge) ou des difficultés respiratoires.

L’intolérance alimentaire se caractérise par l’incapacité de l’organisme de digérer un aliment en particulier ; c’est pourquoi il est important de faire attention aux types d’intolérance alimentaire courants, comme celle au lactose. Les symptômes peuvent être des crampes abdominales, des œdèmes ou encore de la diarrhée.

Saviez-vous que ? Bon nombre de personnes pensent que les termes allergie alimentaire et intolérance alimentaire sont synonymes. Ce n’est toutefois pas le cas. L’intolérance alimentaire (comme l’intolérance au lactose), contrairement à l’allergie alimentaire, ne fait pas intervenir le système immunitaire de l’organisme.