Commencez léger, terminez en force

Si vos clients font attention à leurs dépenses, ils préfèreront faire l’impasse sur les entrées et les desserts.

76% des consommateurs font savoir que les entrées devraient être plus originales et plairaient davantage si elles proposaient des aliments équilibrés.*

25% des clients de restaurant recherchent plutôt une cuisine équilibrée au goût relevé.*
Pour rendre vos entrées et desserts plus attractifs, ils doivent inclure des options gourmandes ET équilibrées.

Voici quelques conseils qui vous permettront de relever le goût de votre cuisine, tout en la rendant plus séduisante et équilibrée.

*2009 American Express MarketBrief – mars

Entrées

Les soupes sont une alternative aux entrées classiques, que vous pouvez agrémenter de nombreux ingrédients : herbes, céréales, noix, morceaux de légumes frais ou yaourt maigre.
Les salades sont parfaites en entrées. Elles équilibrent le repas, permettent de respecter les recommandations "5 fruits et légumes par jour" et plaisent aux clients qui recherchent une cuisine équilibrée.
Faites cuire à l’étuvée fèves et artichauts en bouillon pour relever davantage le goût (nos bouillons contenant déjà du sel, il convient donc de suivre les instructions de cuisson et de ne pas resaler systématiquement).
Lorsque vous servez un carpaccio de bœuf, relevez son goût et apportez de la texture en y ajoutant de fines tranches de betterave.
Surprenez vos clients en mélangeant fruits tropicaux et fruits de mer. Mélangez par exemple des papayes vertes avec de l’échalote et des crevettes.

Desserts

Préparez un dessert aux fruits à base de compote et de yaourt maigre. Ajoutez-y quelques raisins de Corinthe pour donner un goût sucré.
Utilisez des fruits sucrés ou des raisins pour parfumer vos gâteaux et biscuits
Les sorbets sont légers, rapides à préparer et donnent un goût frais.
N’hésitez pas à accompagner vos flans et yaourts de compote.
Décorez vos desserts avec des fruits frais et des feuilles de menthe. Ils permettent de colorer et de rendre vos desserts plus appétissants.