Les aliments allergènes les plus communs

Si vous devez cuisiner pour un client souffrant d’une allergie, il est important de connaître les sources les plus courantes d’allergies. Voici une liste des aliments allergènes les plus communs, les types d’aliments où on les retrouve le plus souvent et des conseils pour trouver une alternative.

Fruits à coque

En ce compris les amandes, les noix, les noix de pécan, les noisettes, les noix du Brésil, les noix de cajou, les pistaches, les noix de macadamia, les noix de Queensland. Peuvent être présents dans les sauces, les desserts, les biscottes, le pain, la crème glacée, le massepain, les amandes et l’huile d’arachide.

CONSEIL: Veuillez à signaler sur votre menu que vous utilisez des fruits à coque dans votre cuisine.

Cacahuètes

Peuvent être présentes dans les sauces, les gâteaux, les desserts, l’huile d’arachide, la farine d’arachide ou encore le beurre de cacahuètes

CONSEIL: Veillez à signaler sur votre menu que vous utilisez de l'arachide dans votre cuisine.

Lait de vache

Peut être présent dans les yaourts, la crème, le fromage, le beurre, le lait en poudre, les aliments à base de lait.

CONSEIL: Si la recette le permet, remplacez le lait par de l’eau, du lait de soja ou encore par du jus de fruit dans les recettes sucrées.

Crustacés ou Fruits de mer

Tels que des crevettes grises, crevettes roses, homard, écrevisse, pâte de crevettes

CONSEIL: Quand cela s’avère nécessaire, remplacez les fruits de mer par du poisson fumé au goût prononcé.

Grains de soja

Tels que le tofu, la farine de soja ou encore les protéines de soja. Présents dans certaines crèmes glacées, sauces, desserts, produits de viande et produits végétariens.

CONSEIL: Utilisez de la farine de riz et de l’huile de canola pour vos pâtisseries.

Œufs

Présents dans les gâteaux, mousses, sauces, pâtes, quiches, certains produits de viande, mayonnaises, aliments passés à l’œuf.

Poisson

Dans certaines sauces pour salade, pizzas, condiments, sauce à base de poisson et certaines sauces à base de soja ainsi que la sauce Worcestershire.

CONSEIL: Utilisez de la mayonnaise comme base dans la préparation des assaisonnements et utilisez vos propres ingrédients pour donner du goût à vos préparations.

Céréales contenant du gluten (blé, seigle, orge, avoine, épeautre, kamut)

Aliments à base de farine comme le pain, les pâtes, les gâteaux, les pâtisseries, les substituts de viande, les sauces, les soupes, les pâtes à frire, les cubes de bouillon, la chapelure, les aliments saupoudrés de farine.

CONSEIL: Les personnes souffrant de ce type d’allergie peuvent généralement manger de la farine de riz, de sarrasin ou de maïs.

Qu’est-ce que l’intolérance au lactose?

L’intolérance au lactose survient chez des personnes qui ne produisent pas l’enzyme lactase qui est nécessaire à la digestion du lactose (présent dans le lait). Les symptômes les plus courants sont la diarrhée, des ballonnements et un malaise général.

Peut être consommé…
Lait de soja, lait de riz, fromages sans lactose comme le fromage de soja, le yaourt au soja (remarque : le soja est également un aliment allergène)

Ne peut être consommé…
Lait de vache, de brebis, de chèvre, certains fromages, desserts à base de lait, crèmes glacées, beurre, fromage, yaourt.

Qu’est-ce que l’intolérance au gluten?

L’intolérance au gluten se caractérise par le fait que l’organisme ne peut digérer le gluten, une protéine présente dans le blé, le seigle; l'orge; l'épeautre, le kamut et l'avoine. La maladie cœliaque est une maladie auto-immune. Les personnes présentant cette allergie doivent exclure le gluten de leur régime alimentaire.

Peut être consommé…
Farine de riz, farine de sarrasin, farine de maïs, farine de noix/de fèves/de pois chiches, quinoa et soja.

Ne peut être consommé…
Farine contenant du gluten, en ce compris le blé, l'orge, le seigle, l'avoine, le malt, l'épeautre, le kamut et la semoule.