Fournir des informations exactes

Élaborez un plan

• comment répondre aux questions des clients en ce qui concerne la composition du menu ? Certains clients souffrant d’allergie peuvent téléphoner à l’avance et se renseigner concernant les différents menus proposés. 
• comment vérifier les ingrédients utilisés dans les plats?
• comment le personnel doit-il réagir en cas de réaction allergique?

Vérification des ingrédients: les chefs doivent pouvoir s’informer à propos des allergènes des produits qu’ils utilisent. Ceci doit être fait à chaque fois qu’ils préparent un plat en fonction d’une allergie.

Penser à vérifier les allergènes qui peuvent être présents là où on ne les attend pas: quelques exemples:

• desserts (peut être contenir des ingrédients allergène tels que des noix)
• sauces
• plats à base de pâte feuilletée (empêche de contrôler visuellement le plat)
• sauce Worcestershire (peut contenir des traces de poisson comme des anchois ou sardines)
• sauce barbecue (peut contenir des allergènes comme des noix de pécan)

Vous pouvez rendre votre menu plus explicite pour les clients souffrant d’allergies alimentaires, en leur fournissant autant d’informations que possible concernant les ingrédients utilisés. Vous pouvez par exemple décrire un gâteau à la banane comme un gâteau à la banane et aux noix.

Vous pouvez par ailleurs inclure une note en bas de votre menu ou sur votre site web comme "Si vous souffrez d’allergies alimentaires, veuillez en informer notre personnel. Nous pourrons ainsi adapter notre cuisine’".

Évitez tout contact croisé entre des aliments allergènes et des aliments n'en contenant pas au moment de la préparation et du service. Ex. : mains/gants non nettoyés, matériel, ustensiles partagés etc.

Corriger une erreur de préparation: la seule correction acceptable est de jeter le plat et de le recommencer. Enlever l’ingrédient en cause en grattant par exemple les noix sur une glace ou en retirant le fromage d’un sandwich n’est pas une solution.

Demandez à votre personnel de prévenir immédiatement les services médicaux si un client présente une réaction allergique. Informez toute votre équipe concernant les allergènes : vous pouvez leur donner ce document, ou en faire une copie et l’afficher sur le panneau d’information.