Escalope de volaille à la rhubarbe
Ingrédients (100 personnes)
| Quantité | Unité | Nom |
|---|---|---|
| 12.00 | kg | Escalope de volaille 120g |
| 250.00 | g | Knorr Jus déshydraté de Poulet 15 l |
| 5.00 | l | Eau |
| 2.00 | kg | Rhubarbe surgelée |
| 100.00 | g | Sucre en poudre |
| 500.00 | g | Beurre |
Préparation
Faire compoter la rhubarbe avec le sucre et un peu d'eau : laisser cuire à feu très doux environ 20 minutes.
Pôeler les escalopes de volaille dans le beurre chaud.
Réserver au chaud.
Dégraisser et mouiller avec l'eau. Porter à ébullition et incorporer la préparation pour JUS DE POULET KNORR PROFESSIONNEL. Laisser réduire 5 minutes à feu doux
puis incorporer la compote de rhubarbe.
Dresser les escalopes et napper avec la sauce.
SUGGESTION :
Monter la sauce au beurre.
