Baeckoffe de pigeon
Ingrédients (10 personnes)
| Quantité | Unité | Nom |
|---|---|---|
| 4.00 | kg | Pigeon |
| 40.00 | g | Knorr Fonds Blanc de Veau déshydraté jusqu'à 50 L |
| 1.50 | kg | Pomme de terre lamelle crue |
| 200.00 | g | Oignon émincé surgelé |
| 800.00 | g | Carottes rondelles crues surgelées |
| 200.00 | g | Céleri garniture surgelé |
| 400.00 | g | Poireau coupé surgelé |
| 200.00 | g | Endive |
| 200.00 | g | Lardons fumés |
| 70.00 | g | Sucre en poudre |
| 10.00 | g | Laurier feuille |
| 20.00 | g | Coriandre grain |
| 50.00 | g | Thym |
| 400.00 | ml | Vin blanc (11°) |
| 1.00 | l | Eau |
Préparation
Saler et poivrer les pigeons.
Les faire dorer dans une casserole en fonte et réserver.
Faire revenir les oignons et les lardons puis ajouter les légumes, le laurier, le sucre, le thym, le sucre et la coriandre.
Saler et poivrer.
Laisser mijoter 5 mn et ajouter le vin blanc et l'eau.
Délayer le FONDS BLANC DE VEAU KNORR PROFESSIONNEL dans le liquide bouillant.
Replacer les pigeons, couvrir et laisser mijoter 1h30.
Réduire le fond de cuisson de moitié si besoin et servir.
SUGGESTION :
On pourra cuire aussi dans un four à 200°c pendant 1 heure.
Servir un Sylvaner avec ce plat.
