Blanquette de volaille aux champignons
Ingrédients (100 personnes)
| Quantité | Unité | Nom |
|---|---|---|
| 14.00 | kg | Escalope de poulet 140g |
| 150.00 | g | Knorr Fonds Blanc de Volaille déshydraté 30 l à 50 l |
| 120.00 | g | Knorr Roux Blanc 1 kg |
| 1.00 | l | PLANTA FIN PROFESSIONNEL Liaison Et Foisonnement Brique U.H.T 1 l |
| 2.50 | kg | Champignons émincés surgelés |
| 2.50 | kg | Oignon grelot |
| 100.00 | ml | Jus de citron (Type Pulco) |
| 500.00 | g | Margarine |
| 4.00 | l | Eau |
Préparation
Délayer la préparation de FONDS BLANC DE VOLAILLE KNORR PROFESSIONNEL dans l'eau bouillante; le lier avec le ROUX BLANC KNORR PROFESSIONNEL; incorporer PLANTA FIN PROFESSIONNEL LIAISON & FOISONNEMENT, citronner et assaisonner; réserver.
Emincer les escalopes de poulet; faire revenir avec les champignons émincés dans la matière grasse chaude sans coloration.
Ajouter les oignons grelot et faire suer le tout.
Incorporer la sauce et laisser mijoter 5 minutes.
Rectifier l'assaisonnement; dresser sur assiettes.
SUGGESTION :
Pocher l'émincé
