Caille rôtie sauce aigre douce aux fruits rouges (fond liquide)
Ingrédients (10 personnes)
| Quantité | Unité | Nom |
|---|---|---|
| 1.50 | kg | Caille |
| 500.00 | g | Knorr Garde d'Or Sauce demi-glace 1 l |
| 200.00 | g | Mélange de fruits de la forêt |
| 100.00 | g | Echalote |
| 100.00 | ml | Maille Vinaigre de Vin Rouge à la Framboise 50 cl - 6° |
| 100.00 | g | Sucre en poudre |
| 160.00 | g | Beurre |
| 200.00 | ml | Eau |
Préparation
Rôtir les cailles avec 80gr de beurre, les arroser fréquemment pendant la cuisson.
Les débarrasser et les tenir au chaud.
Dégraisser la plaque de cuisson, y faire suer les échalotes ciselées puis déglacer avec le VINAIGRE DE VIN ROUGE FRAMBOISE MAILLE.
Ajouter le sucre en poudre et former un caramel blond (gastrique).
Mouiller avec l'eau et la SAUCE DEMI GLACE GARDE D'OR KNORR et laisser mijoter 5 minutes.
Passer la sauce au chinois étamine et ajouter le mélange de fruits rouges.
Porter à ébullition et monter au beurre.
SUGGESTION :
Servir les cailles sur un canapé masqué de mousse de foie.
