Cuisse de poulet à la compotée de chou sauce à l'ail doux
Ingrédients (100 personnes)
| Quantité | Unité | Nom |
|---|---|---|
| 575.00 | g | Knorr Professionnel Sauce déshydratée Champignon 7.2 l |
| 200.00 | g | Knorr Jus déshydraté de Poulet 15 l |
| 20.00 | kg | Cuisse de poulet 200g |
| 5.00 | kg | Chou vert |
| 500.00 | g | KNORR COLLEZIONE ITALIANA Base tomate cuisinée Tomatella 2 kg |
| 1.00 | l | Vin blanc (11°) |
| 1.00 | kg | Oignon, cuit |
| 1.00 | kg | Carotte |
| 500.00 | g | Margarine |
| 100.00 | g | Knorr Mise en Place Ail 340 g |
| 200.00 | ml | Huile d'olive |
| 500.00 | g | Echalote |
| 5.00 | l | Lait 1/2 écrémé U.H.T |
Préparation
Badigeonner les cuisses de poulet d'huile d'olive et cuire au four pendant 30 minutes à 180°C.
Laver puis émincer les légumes (choux; carottes; oignons) finement.
Les faire suer dans la margarine chaude.
Déglacer avec le vin blanc, ajouter la moitié du lait et porter à ébullition, disperser la préparation pour JUS DE POULET KNORR PROFESSIONNEL.
Mouiller les légumes avec le jus et laisser mijoter à couvert pendant 30 minutes.
Faire revenir les échalotes ciselées dans un peu d'huile d'olive, mouiller avec la TOMATELLA KNORR et ajouter l'AIL 'mise en place' KNORR laisser mijoter 10 mn à feu doux.
Mouiller avec le reste du lait et porter à ébullition, disperser ensuite la SAUCE CHAMPIGNON KNORR PROFESSIONNEL à l'aide d'un fouet et remuer 2 minutes.
Egoutter le chou et dresser avec une cuisse de poulet nappé de sauce.
SUGGESTION:
Rectifier l'onctuosité de la sauce avec le jus de cuisson du chou.
