Gigotin de volaille au velouté de poivron
Ingrédients (100 personnes)
| Quantité | Unité | Nom |
|---|---|---|
| 18.00 | kg | Poulet, cuisse, viande et peau, rôti |
| 100.00 | g | Knorr Bouillon de Volaille Granulé 50L 6X1Kg |
| 200.00 | g | Knorr Roux Blanc 1 kg |
| 1.00 | l | PLANTA FIN PROFESSIONNEL Liaison Et Foisonnement Brique U.H.T 1 l |
| 3.00 | kg | KNORR COLLEZIONE ITALIANA Base tomate cuisinée Peperonata 2.5 kg |
| 80.00 | g | Knorr Mise en Place Bouquet de provence 340 g |
| 150.00 | g | Knorr Professionnel Aide à rôtir 1 kg |
| 500.00 | ml | Maille Huile d'olive Vierge-Extra 75 cl |
| 5.00 | l | Eau |
Préparation
Couper les cuisses en deux à la jointure et glisser la chair sur l'os en les retroussant de façon à leur donner une forme de gigotin.
Saupoudrer la volaille avec l'AIDE A ROTIR KNORR.
Plaquer et cuire en cuisson mixte pendant 30 minutes environ à 160°.
Débarrasser et réserver au chaud.
Mettre à feu doux la PEPERONATA KNORR, assaisonner avec le BOUQUET DE PROVENCE 'Mise en place' KNORR.
Mouiller avec l'eau, porter à ébullition et disperser le BOUILLON DE VOLAILLE GRANULE KNORR en remuant pendant 2 minutes à l'aide d'un fouet, puis mixer le tout.
Lier avec le ROUX BLANC KNORR et crémer avec le PLANTA FIN PROFESSIONNEL LIAISON ET FOISONNEMENT.
SUGGESTION :
Dresser les gigotins de volaille sur un nid de FETTUCCINI KNORR et napper avec le velouté de poivron doux.
Décorer avec une brunoise de poivron jaune blanchie.
