Blanquette de volaille à la Créole
Ingrédients (100 personnes)
| Quantité | Unité | Nom |
|---|---|---|
| 18.00 | kg | Sauté de dinde s/os |
| 150.00 | g | Knorr Bouillon de Volaille Granulé 50L 6X1Kg |
| 2.00 | kg | Pêche au sirop 5/1 |
| 400.00 | g | Knorr Roux Blanc 1 kg |
| 5.00 | dl | PLANTA FIN PROFESSIONNEL Liaison Et Foisonnement Brique U.H.T 1 l |
| 1.00 | kg | Oignon, cuit |
| 1.00 | kg | Carotte |
| 10.00 | g | Clou de girofle |
| 5.00 | dl | Lait de coco |
| 2.00 | dl | Rhum pâtissier |
| 250.00 | g | Raisins secs de Corinthe |
| 10.00 | l | Eau |
Préparation
Blanchir les morceaux de dinde; les cuire dans le BOUILLON DE VOLAILLE GRANULE KNORR reconstitué avec les oignons cloutés et les carottes.
Décanter les morceaux et passer le bouillon au chinois. Lier le bouillon au ROUX BLANC KNORR PROFESSIONNEL, porter à ébullition .
Ajouter les raisins secs macérés au rhum, le lait de coco, PLANTA FIN PROFESSIONNEL LIAISON & FOISONNEMENT et les morceaux de volaille.
Laisser mijoter 5 mn et ajouter les pêches taillées en cubes.
SUGGESTION :
Accompagner d'un riz parfumé.
