Sauté de dinde à l'aneth
Ingrédients (100 personnes)
| Quantité | Unité | Nom |
|---|---|---|
| 15.00 | kg | Sauté de dinde s/os |
| 300.00 | g | Knorr Fonds Blanc de Veau déshydraté jusqu'à 50 L |
| 500.00 | g | Knorr Roux Blanc 1 kg |
| 10.00 | l | Eau |
| 1.00 | l | Crème fraîche épaisse (30% MG) |
| 20.00 | pc | Oeuf dur 60/65 |
| 100.00 | g | Knorr Mise en Place Aneth 340 g |
Préparation
Faire blanchir les morceaux de viande à l'eau froide. Egoutter et refroidir.
Mouiller la viande avec l'eau froide.
Porter à ébullition et écumer si nécessaire.
Incorporer le FONDS BLANC DE VEAU KNORR PROFESSIONNEL.
Cuire 1 heure à feu doux.
Au terme de la cuisson, décanter la viande et lier le fonds de cuisson avec le ROUX BLANC KNORR PROFESSIONNEL.
Mélanger les jaunes d'œufs à la crème et incorporer cette liaison à la sauce.
Ajouter L'ANETH "Mise en place" KNORR puis la viande.
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Faire mijoter à feu doux 5 minutes.
SUGGESTION :
Servir avec du riz pilaf ou des pommes de terre à l'anglaise.
