Blanquette de dinde
Ingrédients (100 personnes)
| Quantité | Unité | Nom |
|---|---|---|
| 15.00 | kg | Sauté de dinde cuit DLG |
| 250.00 | g | Knorr Fonds de Volaille lié déshydraté 15 l à 30 l |
| 5.00 | l | Eau |
| 1.00 | l | PLANTA FIN PROFESSIONNEL Cuisson Brique U.H.T 1 l |
| 350.00 | g | Jaune d'oeuf |
| 100.00 | ml | Jus de citron (Type Pulco) |
| 2.50 | kg | Champignons émincés surgelés |
| 2.00 | kg | Petits oignons blancs surgelés |
Préparation
Cuire les champignons à blanc avec le jus de citron; réserver au chaud.
Confectionner le FONDS DE VOLAILLE LIE KNORR PROFESSIONNEL dans l'eau bouillante.
Mélanger PLANTA FIN PROFESSIONNEL CUISSON avec les jaunes d'oeufs.
Incorporer dans le velouté de volaille. Réserver au chaud.
Mettre les poches de viande à chauffer au four vapeur ou au bain marie, 30 minutes environ.
Ouvrir les poches. Eliminer le jus de cuisson.
Répartir les morceaux de viande, les petits oignons blancs et les champignons en plaques.
Mouiller avec la sauce. Mijoter au four 15 minutes environ.
SUGGESTION :
Servir avec un riz pilaw ou des légumes (carottes, courgettes, navets) tournés cuits à la vapeur.
