Emincé de volaille à la sicilienne (2)
Ingrédients (100 personnes)
| Quantité | Unité | Nom |
|---|---|---|
| 12.00 | kg | Escalope de volaille 120g |
| 750.00 | g | KNORR COLLEZIONE ITALIANA Base tomate cuisinée Tomatella 2 kg |
| 2.50 | kg | KNORR COLLEZIONE ITALIANA Base tomate cuisinée Peperonata 2.5 kg |
| 120.00 | g | Knorr Bouillon de Volaille Granulé 50L 6X1Kg |
| 250.00 | g | Knorr Fonds Brun Lié déshydraté 15 l à 30 l |
| 25.00 | g | Knorr Mise en Place Basilic 340 g |
| 500.00 | g | Margarine |
| 300.00 | ml | Vin blanc (11°) |
| 5.00 | l | Eau |
| 480.00 | g | Olives noires 4/4 480g |
| 480.00 | g | Olives vertes 4/4 480g |
| 250.00 | g | MAILLE Câpres Capucines - Bocal 3/1 |
| 800.00 | g | Tagliatelle |
Préparation
Tailler les escalopes de volaille en lanières.
Les faire sauter vivement dans la matière grasse.
Déglacer avec le vin blanc, mouiller avec l'eau et porter à ébullition.
Incorporer le BOUILLON DE VOLAILLE GRANULE KNORR, le FONDS BRUN LIE KNORR PROFESSIONNEL, puis TOMATELLA KNORR et PEPERONATA KNORR.
Cuire à feu moyen pendant environ 10 minutes.
En fin de cuisson, ajouter le BASILIC 'Mise en place' KNORR, les CÂPRES MAILLE et les olives.
Laisser mijoter quelques instants.
SUGGESTION :
Servir sur un lit de tagliatelles.
