Gibelotte de lapin
Ingrédients (100 personnes)
| Quantité | Unité | Nom |
|---|---|---|
| 25.00 | kg | Lapin entier surgelé |
| 120.00 | g | Knorr Fonds Blanc de Volaille déshydraté 30 l à 50 l |
| 1.00 | kg | Knorr Professionnel Croutinos Ail / Oignon 600 g |
| 100.00 | g | Knorr Mise en Place Ail 340 g |
| 2.50 | dl | Mirabelle (eau de vie) |
| 1.00 | l | Vin blanc (11°) |
| 1.00 | kg | Lardons fumés |
| 1.00 | kg | Oignon grelot |
| 1.00 | kg | Farine de blé |
| 5.00 | dl | Huile de tournesol |
| 3.00 | l | Eau |
Préparation
Délayer le FONDS BLANC DE VOLAILLE KNORR PROFESSIONNEL dans l'eau bouillante; y incorporer l'AIL Mise en place KNORR; réserver.
Découper les lapins, les fariner, les assaisonner et faire dorer les morceaux.
Dégraisser puis déglacer avec l'eau de vie enflammée.
Ajouter le vin blanc et le Fonds de volaille reconstitué.
Cuire à couvert pendant 30 minutes.
Ajouter les lardons et les oignons grelot; cuire encore pendant 15 minutes.
Rectifier l'assaisonnement, dresser sur assiettes et parsemer de CROUTINOS "Ail/Oignon" KNORR.
SUGGESTION :
Remplacer la farine par 100g de ROUX BLANX KNORR.
