Thon laqué rougail de betterave
Ingrédients (10 personnes)
| Quantité | Unité | Nom |
|---|---|---|
| 1.00 | kg | Thon, cru |
| KNORR CUP A SOUP Champignons 20 sticks | ||
| 250.00 | g | Knorr Garde d'Or Coulis de Betterave Rouge 750 ml |
| 25.00 | g | Knorr Jus de Veau Lié déshydraté 15 l à 30 l |
| 1.00 | dl | Maille Vinaigre Balsamique de Modène 50 cl - 6° |
| 200.00 | g | Sucre en poudre |
| 1.00 | dl | Sauce soja |
| 1.00 | dl | Huile d'olive |
| 150.00 | g | Oignon rouge |
| 100.00 | g | Blanc de poireau |
| 50.00 | g | Betterave rouge crue |
| 2.00 | g | Gingembre en poudre |
| 20.00 | g | Coriandre fraîche |
| 1.00 | g | Piment extra fort |
| 5.00 | dl | Eau |
| 10.00 | x | Assaisonnement (sel, poivre,...) |
Préparation
Confectionner le JUS DE VEAU KNORR dans l'eau bouillante et laisser réduire de moitié. Réserver.
Faire un caramel avec le sucre et un peu d'eau, déglacer avec le VINAIGRE BALSAMIQUE DE MODENE MAILLE et la sauce soja, laisser réduire et ajouter le jus de veau pour obtenir une sauce nappante, réserver.
Confectionner la Rougaille de betterave :
Faire suer sans coloration l'oignon ciselé, la julienne de poireau et la julienne de betterave crue. Assaisonner de piment, de coriandre ciselée et de gingembre râpé.
Mouiller avec le COULIS DE BETTERAVE ROUGE KNORR et laisser mijoter 5 mn.
Saisir rapidement les tranches de thon dans l'huile d'olive.
Disposer le poisson sur une plaque allant au four et napper les tranches avec la gastrique.
Cuire au four pour laquer le poisson.
Dresser sur assiette et servir à part la Rougaille de betterave.
Décorer avec le restant de coriandre.
SUGGESTION :
Servir accompagné de pâtes chinoises.
