Filet d'empereur dieppoise
Ingrédients (100 personnes)
| Quantité | Unité | Nom |
|---|---|---|
| 13.00 | kg | Filet d'empereur |
| 120.00 | g | Knorr Fumet de Poisson déshydraté 30 l à 50 l |
| 420.00 | g | Knorr Roux Blanc 1 kg |
| 1.00 | l | PLANTA FIN PROFESSIONNEL Liaison Et Foisonnement Brique U.H.T 1 l |
| 1.00 | l | Vin blanc (11°) |
| 5.00 | l | Eau |
| 1.50 | kg | Crevettes décortiquées |
| 2.00 | kg | Moules décoquillées surgelées |
| 2.00 | kg | Champignons émincés surgelés |
Préparation
Incorporer le FUMET DE POISSON KNORR PROFESSIONNEL dans l'eau bouillante et le vin blanc.
Laisser cuire 3 minutes.
Pocher les filets d'empereur, les champignons, les moules et les crevettes dans le fumet.
Décanter et réserver au chaud.
Lier le fonds de cuisson avec le ROUX BLANC KNORR PROFESSIONNEL et incorporer PLANTA FIN PROFESSIONNEL LIAISON & FOISONNEMENT.
Cuire 10 minutes à feu doux. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Dresser les filets de poisson et la garniture sur assiette. Napper avec la sauce.
