Filet de daurade à l'aigre doux
Ingrédients (100 personnes)
| Quantité | Unité | Nom |
|---|---|---|
| 12.00 | kg | Filet de daurade |
| 600.00 | g | Knorr Professionnel Sauce déshydratée Aigre Douce 5.3 l |
| 1.00 | l | Bière brune |
| 4.00 | l | Eau |
| 800.00 | g | Pain d'épices |
| 200.00 | g | Beurre |
| 1.00 | kg | Echalote |
| 500.00 | g | Raisins secs de Corinthe |
| 500.00 | g | Amandes effilées |
| 50.00 | g | Baies de genièvre |
| 100.00 | g | Persil |
Préparation
Emincer les échalotes très finement; faire revenir sans coloration dans la matière grasse chaude.
Ajouter la bière brune et l'eau, porter à ébullition.
Délayer la SAUCE AIGRE-DOUCE KNORR PROFESSIONNEL dans le liquide bouillant.
Ajouter les baies de genièvre, les raisins secs, les amandes effilées et le pain d'épices émietté.
Laisser mijoter pendant 10 minutes.
Plaquer les filets de daurade et cuire au four vapeur.
Dresser les filets de poisson et napper de sauce.
Parsemer de persil haché.
SUGGESTION :
Servir avec une semoule aux raisins.
