Accras de morue
Ingrédients (100 personnes)
| Quantité | Unité | Nom |
|---|---|---|
| 1.50 | kg | Morue |
| 500.00 | g | Knorr Professionnel Oignons à la Lyonnaise 3 l |
| 150.00 | g | Knorr Fumet de Poisson déshydraté 30 l à 50 l |
| 400.00 | g | Knorr Couronnement des Légumes Ail & Persil 1 kg |
| 2.50 | l | Eau |
| 3.10 | kg | Farine de blé |
| 1.50 | kg | Blanc d'oeuf |
| 50.00 | g | Piment extra fort |
| 1.30 | l | Huile de tournesol |
| 100.00 | x | Assaisonnement (sel, poivre,...) |
Préparation
Porter à ébullition l'eau, ajouter les OIGNONS A LA LYONNAISE KNORR PROFESSIONNEL, cuire 15 minutes.
Déposer la farine en fontaine, le sel et l'huile, dans un récipient.
Mélanger rapidement, pour ne pas corser la pâte.
Ajouter les oignons refroidis.
Laisser reposer au frais.
Dessaler la morue puis la pocher dans le FUMET DE POISSON KNORR PROFESSIONNEL.
Ôter peau et arêtes tout en déchiquetant finement la chair.
La mélanger à la pâte et ajouter le COURONNEMENT DES LEGUMES AIL PERSIL KNORR, le piment et les blancs d'oeuf montés en neige.
Déposer des noix de pâte l'aide d'une petite cuillère dans la friteuse à 180°C.
Servir chaud.
SUGGESTION:
Accompagner les accras avec la TOMATELLA KNORR relevée au piment.
