Brochet au vin blanc
Ingrédients (100 personnes)
| Quantité | Unité | Nom |
|---|---|---|
| 13.00 | kg | Filet de brochet surgelé |
| 1.50 | kg | KNORR PROFESSIONNEL Sauce déshydratée Vin blanc 5.4 l |
| 9.00 | l | Eau |
| 1.00 | kg | Echalote |
| 500.00 | g | Beurre |
| 1.00 | l | Vin blanc (11°) |
| 200.00 | g | Persil |
| 1.00 | l | Crème fraîche épaisse (30% MG) |
Préparation
Ciseler finement les échalotes, hacher le persil, réserver.
Faire bouillir l'eau et le vin blanc.
Délayer 500g de préparation de SAUCE VIN BLANC KNORR PROFESSIONNEL dans l'eau et le vin blanc bouillant.
Disposer le persil haché et l'échalote ciselée dans les plaques gastronormes.
Plaquer les filets de brochet, mouiller avec la préparation et cuire au four.
Au terme de la cuisson des poissons, les débarrasser et réserver au chaud.
Porter à ébullition le fonds de cuisson et délayer le reste de SAUCE VIN BLANC KNORR PROFESSIONNEL.
Laisser réduire d'un tiers, puis ajouter la crème et monter au beurre.
Dresser les filets de poisson et napper de sauce.
SUGGESTION :
Incorporer de la SAUCE HOLLANDAISE "Gourmet" KNORR à votre sauce afin d'effectuer un glaçage sous la salamandre.
