Dos de cabillaud en habit vert
Ingrédients (10 personnes)
| Quantité | Unité | Nom |
|---|---|---|
| 1.30 | kg | Dos de cabillaud surgelé |
| 250.00 | g | Savora Moutarde - Pot 385 g |
| 200.00 | ml | Maille Huile d'olive Vierge-Extra 75 cl |
| 500.00 | ml | PLANTA FIN PROFESSIONNEL Liaison Et Foisonnement Brique U.H.T 1 l |
| 200.00 | g | Lardons fumés |
| 150.00 | g | Oignon, cuit |
| 1.00 | kg | Epinards branches |
| 300.00 | g | Chou vert |
| 200.00 | g | Chapelure |
| 100.00 | ml | Madère |
Préparation
Trier les épinards; les cuire; réserver.
Cuire le chou vert; réserver.
Mixer les épinards, le chou et la chapelure.
Badigeonner les dos de cabillaud avec la SAVORA et enrober avec le mélange de légumes et chapelure.
Cuire au four à 200° C avec une partie de l'HUILE D'OLIVE VIERGE-EXTRA MAILLE;
Pendant ce temps, faire suer les oignons ciselés dans le restant d'huile d'olive; ajouter les lardons fumés; déglacer avec le madère, puis ajouter PLANTA FIN PROFESSIONNEL LIAISON ET FOISONNEMENT; laisser réduire jusqu'à obtention d'une sauce nappante; rectifier l'assaisonnement.
Napper les assiettes de sauce et dresser par dessus les dos de cabillaud.
SUGGESTION:
Ajouter à votre sauce quelques champignons des bois.
