Flan de penne rigate au saumon fumé
Ingrédients (100 personnes)
| Quantité | Unité | Nom |
|---|---|---|
| 4.00 | kg | KNORR COLLEZIONE ITALIANA Pâtes spécialité Penne rigate 3 kg |
| 200.00 | g | Knorr Mise en Place Basilic 340 g |
| 4.00 | l | PLANTA FIN PROFESSIONNEL Cuisson Brique U.H.T 1 l |
| 2.00 | kg | Saumon fumé |
| 5.00 | kg | Filet de saumon surgelé |
| 2.00 | kg | Oignon grelot |
| 2.00 | l | Lait 1/2 écrémé U.H.T |
| 500.00 | g | Jaune d'oeuf |
| 100.00 | x | Cerfeuil frais (pluches) |
Préparation
Couper le saumon cru en cubes et le saumon fumé en petits dés.
Cuire les oignons grelots à l'eau bouillante pendant 5 mn.
Cuire les PENNE KNORR al dente.
Mélanger les jaunes d'oeufs, la crème végétale PLANTA FIN PROFESSIONNEL LIASON & FOISONNEMENT, le lait et le BASILIC "Mise en place" KNORR.
Saler et poivrer légèrement.
Mélanger les PENNE au saumon fumé. Ajouter le saumon cru et les oignons grelots.
Répartir dans des bacs gastro beurrés.
Couvrir avec le flan aux oeufs.
Cuire au four 25 mn à 160°C.
Décorer avec pluches de cerfeuil.
SUGGESTION :
Servir avec un Riesling d'Alsace.
