Suprême de sandre à la crème de bacon
Ingrédients (100 personnes)
| Quantité | Unité | Nom |
|---|---|---|
| 13.00 | kg | Filet de sandre surgelé |
| 1.00 | kg | Knorr Professionnel Sauce déshydratée Carbonara 4,6 l |
| 400.00 | g | Bacon |
| 1.00 | kg | Fromage blanc 0 % |
| 300.00 | ml | Maille Vinaigre de Vin Rouge Vieilli 75 cl - 7° |
| 5.00 | l | Eau |
Préparation
Portionner le sandre.
Réserver au frais.
Faire revenir le bacon coupé grossièrement, déglacer avec le VINAIGRE DE VIN ROUGE VIEILLI MAILLE, laisser réduire.
Mouiller avec l'eau, porter à ébullition, et disperser la SAUCE CARBONARA KNORR.
Laisser mijoter une dizaine de minutes à feu doux.
Ajouter le fromage blanc.
Mixer et passer la sauce au chinois étamine.
Cuire le sandre à la vapeur et réserver au chaud.
SUGGESTIONS :
- Dresser le sandre sur un lit de ZUCCHINE ITALIANA , un cordon de sauce autour, et parsemer de petits lardons rôtis.
- Utiliser un autre poisson pour réduire le coût de la recette.
