Gambas rôties, bouillon au thé parfumé
Ingrédients (10 personnes)
| Quantité | Unité | Nom |
|---|---|---|
| 1.50 | kg | Gambas surgelées 16/20 |
| 20.00 | g | Knorr Bouillon de Légumes Granulé 60L 6X1,2Kg |
| 4.00 | l | Eau |
| 5.00 | g | Ail |
| 1.00 | dl | Lait 1/2 écrémé U.H.T |
| 5.00 | cl | Huile d'olive |
| 1.00 | bt | Thé parfumé (orange,cannelle) |
Préparation
Décortiquer les gambas en conservant le dernier anneau de la queue.
Saupoudrer de thé parfumé et arroser d'un filet d'huile d'olive, laisser mariner 30 minutes.
Faire rôtir en ajoutant l'ail écrasé et la marinade, égoutter et réserver au chaud.
Déglacer avec l'eau et le lait, disperser le BOUILLON DE LEGUMES KNORR PROFESSIONNEL et laisser réduire de moitié.
Passer à l'étamine et émulsionner.
Dresser les gambas sur assiette et verser un cordon de bouillon de thé parfumé autour.
