Filet de truite et son bouillon d'herbes
Ingrédients (10 personnes)
| Quantité | Unité | Nom |
|---|---|---|
| 1.00 | kg | Filet de truite |
| 300.00 | g | Truite fumée |
| 40.00 | g | Knorr Professional Bouillon Poule 800 g |
| 1.00 | l | Eau |
| 1.00 | pc | Oeuf dur 60/65 |
| 10.00 | g | Persil plat |
| 5.00 | g | Coriandre fraîche |
| 10.00 | g | Cerfeuil |
Préparation
Porter l'eau à ébullition et incorporer le BOUILLON KNORR PROFESSIONAL POULE. Laisser cuire 2 mn.
Cuire l'oeuf mollet et le décortiquer.
Pocher les filets de truite portionnés dans le bouillon de poule pendant 8-10 mn à frémissement.
Réchauffer les filets de truite fumée.
Prendre 1/2 l de bouillon, ajouter l'oeuf mollet et les herbes et mixer le tout.
Rectifier l'assaisonnement.
Dresser les filets de truite sur assiettes et napper de sauce.
Décorer avec le cerfeuil restant.
Suggestion :
Servir avec des asperges vertes et blanches.
