Civet de marcassin
Ingrédients (100 personnes)
| Quantité | Unité | Nom |
|---|---|---|
| 15.00 | kg | Marcassin |
| 200.00 | g | Knorr Fonds Brun Lié déshydraté 15 l à 30 l |
| 350.00 | g | Knorr Professionnel Sauce déshydratée Marchand de Vin 5.6 l |
| 100.00 | g | Knorr Professionnel Sauce déshydratée Poivre 10.7 l |
| 100.00 | g | Knorr Mise en Place Ail 340 g |
| 50.00 | g | Knorr Mise en Place Bouquet de provence 340 g |
| 500.00 | g | Margarine |
| 5.00 | l | Vin rouge "Côtes du Rhône" |
| 2.50 | kg | Champignons émincés surgelés |
| 2.50 | kg | Petits oignons blancs surgelés |
| 2.00 | kg | Poitrine fumée |
| 200.00 | g | Persil |
| 3.00 | dl | Armagnac |
| 6.00 | l | Eau |
Préparation
Saisir les morceaux de viande dans la margarine chaude.
Dégraisser, puis déglacer avec le vin rouge.
Ajouter l'eau et porter à ébullition.
Incorporer le FONDS BRUN LIE KNORR PROFESSIONNEL, la SAUCE MARCHAND DE VIN KNORR PROFESSIONNEL, la SAUCE POIVRE KNORR PROFESSIONNEL, tout en remuant avec un fouet et reporter à ébullition.
Cuire à feu doux pendant 2 heures 30 environ.
Ajouter les champignons, les oignons glacés à blanc, la poitrine fumée coupée en dés, l'AIL et le BOUQUET DE PROVENCE 'Mise en place' KNORR.
Laisser mijoter pendant 30 minutes environ.
Incorporer l'armagnac, et rectifier l'assaisonnement.
Dresser sur assiette et parsemer de persil haché.
SUGGESTION :
Pour un coût moins élevé, remplacer le marcassin par du porcelet.
Si besoin est, lier la sauce avec du ROUX BRUN KNORR PROFESSIONNEL.
