Tournedos de biche sauce bigarade
Ingrédients (10 personnes)
| Quantité | Unité | Nom |
|---|---|---|
| 1.50 | kg | Tournedos de biche |
| 6.00 | dl | Knorr Garde d'Or Sauce demi-glace 1 l |
| 1.00 | dl | Maille Vinaigre de Vin de Xérès "Réserve" 50 cl - 7° |
| 100.00 | g | Sucre en poudre |
| 500.00 | g | Orange, pulpe, fraîche |
| 150.00 | g | Citron |
| 100.00 | g | Beurre |
| 50.00 | ml | Huile de tournesol |
| 10.00 | x | Assaisonnement (sel, poivre,...) |
Préparation
Tailler en fine julienne les écorces d'orange et les blanchir.
Poêler les tournedos à l'huile bien chaude avec une noix de beurre, les débarrasser et les réserver au chaud.
Dégraisser, déglacer au VINAIGRE DE VIN DE XERES MAILLE et verser le sucre.
Laisser réduire jusqu'à obtenir un caramel blond (gastrique).
Ajouter le jus des oranges pressées, la SAUCE DEMI GLACE GARDE D'OR KNORR et les zestes d'oranges.
Laisser cuire quelques minutes, et ajouter un petit filet de jus de citron.
Monter au beurre et rectifier l'assaisonnement.
SUGGESTION :
Accompagner d'une purée de céleri et d'une pomme 'Canada' cuite au four.
