Pigeon au lait d'amande, quinoa aux girolles (2)
Ingrédients (10 personnes)
| Quantité | Unité | Nom |
|---|---|---|
| 2,000.00 | g | Pigeon |
| 20.00 | g | Knorr Carte Blanche jus de Veau lié en pâte 1 Kg |
| 400.00 | g | Girolles fraiches |
| 300.00 | g | Quinoa |
| 100.00 | g | Ciboulette |
| 40.00 | cl | Lait d'amande |
| 100.00 | g | Beurre |
Préparation
Reconstituer le Jus de veau lié Carte blanche dans l'eau chaude et faire réduire à l'état de 1/2 glace.
Laver les girolles et faire sauter au beurre, hacher la moitié et réserver.
Cuire le quinoa dans de l'eau salée pendant 10 minutes, ajouter les girolles hachées et la ciboulette ciselée, rectifier l'assaisonnement et réserver.
Plaquer les filets de pigeons, arroser avec le lait d'amande et cuire sous la salamandre, tenir rosé, assaisonner et couper en deux.
Dans une assiette, dresser le quinoa aux girolles, poser un filet de pigeon, disposer les girolles restante autour, verser le lait d'amande restant émulsionné.
Décorer avec pluches de cerfeuil
