Sauté de porc aux pommes et marrons
Ingrédients (100 personnes)
| Quantité | Unité | Nom |
|---|---|---|
| 15.00 | kg | Porc, rôti, cuit |
| 400.00 | g | Knorr Fonds Brun Lié déshydraté 15 l à 30 l |
| 8.00 | l | Eau |
| 2.00 | l | Vin rouge (12°) |
| 1.00 | l | Phase Butter Flavour Bouteille 0.9 l |
| 4.00 | kg | Pomme Golden |
| 2.50 | kg | Marron surgelé |
| 300.00 | g | Persil |
| 100.00 | x | Assaisonnement (sel, poivre,...) |
Préparation
Porter l'eau à ébullition et incorporer le FONDS BRUN LIE KNORR PROFESSIONNEL.
Laisser cuire 5 mn.
Faire chauffer le PHASE dans la sauteuse.
Assaisonner le sauté de porc et le faire revenir.
Dégraisser et déglacer avec le vin rouge.
Ajouter le FONDS BRUN LIE KNORR PROFESSIONNEL reconstitué et laisser mijoter 45 mn.
Ajouter les pommes golden coupées en quartiers et les marrons.
Cuire à nouveau 20 mn.
Débarrasser et rectifier l'assaisonnement.
Servir très chaud et parsemer de persil haché.
SUGGESTIONS :
Si nécessaire, lier la cuisson avec du ROUX BRUN KNORR
