Crépinette à l'Italienne
Ingrédients (100 personnes)
| Quantité | Unité | Nom |
|---|---|---|
| 14.00 | kg | Crépinette 140g |
| 600.00 | g | Knorr Professionnel Sauce déshydratée Tomate à la Provençale 6.7 l |
| 75.00 | g | KNORR Mise en place Mirepoix 340 g |
| 25.00 | g | Knorr Mise en Place Bouquet de provence 340 g |
| 150.00 | g | Knorr Jus de Veau Lié déshydraté 15 l à 30 l |
| 1.00 | l | Vin blanc (11°) |
| 2.50 | kg | Champignons émincés surgelés |
| 500.00 | g | Jambon supérieur dd |
| 500.00 | g | Echalote |
| 500.00 | g | Poivron vert et rouge en dés surgelés |
| 480.00 | g | Olives noires 4/4 480g |
| 5.00 | dl | Huile d'olive |
| 6.00 | l | Eau |
Préparation
Faire rissoler les crépinettes dans l'huile d'olive.
Ajouter les champignons émincés, le jambon blanc coupé en petits dés, les échalotes hachées, les olives noires, les dés de poivron. Faire suer le tout.
Dégraisser, puis déglacer avec le vin blanc.
Ajouter l'eau, puis le JUS DE VEAU LIE KNORR PROFESSIONNEL, la SAUCE TOMATE A LA PROVENCALE KNORR PROFESSIONNEL, et le BOUQUET DE PROVENCE et MIREPOIX 'Mise en place' KNORR.
Porter à ébullition, et laisser mijoter à feu doux pendant 30mn environ.
Si nécessaire, rectifier l'assaisonnement.
SUGGESTION :
Incorporer des câpres et une julienne de jambon cru, et vous obtiendrez une
sauce à la sicilienne.
