Médaillon de porc à la pistache en croûte d'amande
Ingrédients (100 portions)
| Quantité | Unité | Nom |
|---|---|---|
| 14.00 | kg | Filet mignon de porc |
| 400.00 | g | Pâte de pistache |
| 400.00 | cl | Lait de coco |
| 200.00 | cl | Jus de citron vert (Type Pulco) |
| 4,000.00 | g | Amandes hachées |
| 500.00 | g | Beurre |
| 800.00 | g | Knorr Professionnel Sauce déshydratée Curry 5.4 l |
| 1,000.00 | g | Yaourt velouté nature |
| 500.00 | cl | Eau |
Préparation
Couper les filets mignon de porc en médaillons (3/personnes). Réserver.
Mélanger la pâte de pistache, le lait de noix de coco et le jus de citron.
Enrober les médaillons avec la marinade et laisser mariner 1 heure minimum.
Porter l'eau à ébbulition et incorporer la SAUCE CURRY KNORR. Hors du feu, incorporer le yaourt.Chauffer doucement sans faire bouillir.
Réserver.
Rouler les médaillons dans les amandes hachées.
Saisir dans le beurre chaud les médaillons sur chaque face et finir la cuisson au four chaud 170°C 10 minutes environ.
Dresser sur assiette et accompagner d'un cordon de sauce.
Suggestion :
Servir avec des tagliatelles.
