Parmentier de joue de porc au cassis
Ingrédients (10 personnes)
| Quantité | Unité | Nom |
|---|---|---|
| 2.00 | dl | Maille Sauce Vinaigrette Cassis Framboise 1 l |
| 2.00 | kg | Joue de porc |
| 3.00 | l | Vin rouge (12°) |
| 100.00 | g | Carotte |
| 100.00 | g | Oignon, cuit |
| 5.00 | g | Bouquet garni |
| 10.00 | x | Assaisonnement (sel, poivre,...) |
| 800.00 | g | Pomme de terre |
| 150.00 | g | Cassis surgelé |
| 100.00 | g | Chapelure |
| 10.00 | x | Cerfeuil frais (pluches) |
Préparation
Faire mariner les joues de porc avec le vin rouge et la garniture aromatique la veille.
Faire braiser la viande dans cette marinade, retirer, émietter et réserver.
Cuire les pommes de terre à l'anglaise, écraser et lier légèrement avec une partie de la SAUCE VINIAGRETTE CASSIS FRAMBOISE MAILLE.
Monter sur assiette à l'aide d'un emporte pièce en alternant pomme de terre, viande et pomme de terre, saupoudrer de chapelure et passer sous la salamandre.
En finition, filet de SAUCE VINAIGRETTE CASSIS FRAMBOISE, parsemer les cassis autour et pluches de cerfeuil sur le dessus.
