Carré de porc et saucisson à l'ail braisés
Ingrédients (100 personnes)
| Quantité | Unité | Nom |
|---|---|---|
| 15.00 | kg | Carré de porc |
| 500.00 | ml | Phase Butter Flavour Bidon 3.7 l |
| 3.00 | kg | Saucisson à l'aïl |
| 2.50 | kg | Carotte |
| 3.00 | kg | Oignon, cuit |
| 250.00 | g | Ail |
| 100.00 | g | Bouquet garni |
| 350.00 | g | Knorr Fonds Brun Lié déshydraté 15 l à 30 l |
| 15.00 | l | Eau |
| 1.00 | kg | Beurre |
Préparation
Disperser dans l'eau bouillante le FONDS BRUN LIE KNORR PROFESSIONNEL. Réserver.
Eplucher les carottes et les oignons. Tailler en mirepoix.
Eplucher les gousses d'ail.
Réserver.
En sauteuse, faire colorer les carrés de porc assaisonnés dans la matière grasse PHASE chaude.
Ajouter la mirepoix de carottes/oignons et l'ail. Faire colorer.
Mouiller avec le fonds brun. Ajouter le bouquet garni.
Cuire à feu doux et à couvert pendant 30 minutes environ.
Ajouter les saucissons à l'ail. Prolonger la cuisson 30 minutes environ.
Au terme de la cuisson, décanter les carrés de porc et les saucissons à l'ail.
Laisser réduire le fonds de braisage de façon à récupérer 7 litres environ.
Passer au chinois.
Monter le fonds avec le beurre coupé en petits morceaux.
Couper les carrés et les saucissons.
Dresser sur assiette et napper d'un cordon de sauce.
SUGGESTION :
Accompagner ce plat de pommes boulangères.
