Chou farci braisé à la moutarde
Ingrédients (100 personnes)
| Quantité | Unité | Nom |
|---|---|---|
| 16.50 | kg | Chou farci 165g |
| 625.00 | g | KNORR PROFESSIONNEL Sauce déshydratée Moutarde 7 l |
| 1.00 | kg | Carotte |
| 1.00 | kg | Oignon, cuit |
| 500.00 | g | Margarine |
| 1.00 | floz | Vin blanc (11°) |
| 6.00 | l | Eau |
Préparation
Faire suer les oignons ciselés et la brunoise de carotte dans la matière grasse chaude.
Dégraisser puis déglacer avec le vin blanc.
Ajouter l'eau et porter à ébullition.
Délayer la préparation pour SAUCE MOUTARDE KNORR PROFESSIONNEL et reporter à ébullition.
Plaquer les choux et arroser de sauce.
Cuire au four.
Au terme de la cuisson, dresser les choux sur assiette et napper de sauce.
Laisser réduire la sauce si besoin.
SUGGESTION :
Ajouter à la sauce, pour plus de finesse, PLANTA FIN PROFESSIONNEL CUISSON.
