Côte de porc à la crème de cornichons
Ingrédients (100 personnes)
| Quantité | Unité | Nom |
|---|---|---|
| 14.00 | kg | Côte de porc |
| 250.00 | g | Knorr Jus déshydraté de Porc 15 l |
| 2.50 | kg | Maille Cornichons 120/130 - Bocal 2/1 (puisette) |
| 2.00 | l | PLANTA FIN PROFESSIONNEL Liaison Et Foisonnement Brique U.H.T 1 l |
| 1.00 | l | Vin blanc (11°) |
| 3.00 | l | Eau |
| 500.00 | ml | Huile de tournesol |
Préparation
Hacher grossièrement les cornichons au robot.
Dans une sauteuse, colorer les côtes de porc dans l'huile chaude et cuire 10 à 15 minutes.
Débarrasser et tenir au chaud.
Dégraisser la sauteuse et ajouter les cornichons hachés.
Déglacer avec le vin blanc. Réduire plus de la moitié du liquide.
Ajouter la crème végétale PLANTA FIN PROFESSIONNEL LIAISON & FOISONNEMENT, l'eau et reporter à ébullition.
Disperser le JUS DE PORC KNORR PROFESSIONNEL, cuire 5 minutes et mixer la sauce.
Rectifier la sauce avec du ROUX BLANC KNORR PROFESSIONNEL ou en la réduisant d'avantage.
Napper les côtes avec la sauce.
SUGGESTION :
Remplacer les côtes de porc par du filet mignon de porc.
