Emincé de porc à la bordelaise
Ingrédients (100 personnes)
| Quantité | Unité | Nom |
|---|---|---|
| 13.00 | kg | Echine de porc |
| 575.00 | g | Knorr Professionnel Sauce déshydratée Champignon 7.2 l |
| 5.00 | l | Eau |
| 200.00 | ml | Armagnac |
| 1.00 | l | Vin blanc (11°) |
| 500.00 | ml | Huile de tournesol |
Préparation
Emincer l'échine de porc.
La faire sauter vivement dans l'huile chaude.
Flamber avec l'Armagnac, déglacer avec le vin blanc et laisser réduire.
Mouiller avec l'eau et porter à ébullition.
Incorporer la SAUCE CHAMPIGNONS KNORR PROFESSIONNEL et laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes environ.
Rectifier l'assaisonnement avant de servir.
SUGGESTION :
Servir avec une purée bicolore de pommes de terre et de chou vert.
