Filet mignon de porc à la sauge
Ingrédients (100 personnes)
| Quantité | Unité | Nom |
|---|---|---|
| 13.00 | kg | Filet mignon de porc |
| 300.00 | g | Knorr Jus déshydraté de Porc 15 l |
| 100.00 | g | Knorr Roux Brun 1 kg |
| 500.00 | g | Margarine |
| 8.00 | l | Eau |
| 100.00 | x | Assaisonnement (sel, poivre,...) |
| 200.00 | g | Sauge |
Préparation
Assaisonner les filets mignons de porc, puis les faire revenir dans la matière grasse chaude.
Dégraisser la plaque de cuisson, décanter la viande, déglacer avec l'eau.
Porter à ébullition, et incorporer la moitié de la sauge.
Disperser la préparation de JUS DE PORC KNORR PROFESSIONNEL et laisser cuire 1 mn.
Remettre les filets de porc et laisser mijoter pendant 20 mn.
Au terme de la cuisson débarrasser la viande, la trancher, la réserver au chaud.
Lier la sauce avec le ROUX BRUN KNORR PROFESSIONNEL, puis incorporer le restant de sauge.
Laisser infuser quelques minutes, puis napper les morceaux de viande.
SUGGESTION :
Pour une sauce plus fine, monter la sauce au beurre ou crémer la légèrement.
