Longe de porc au chorizo et sa garniture
Ingrédients (100 personnes)
| Quantité | Unité | Nom |
|---|---|---|
| 15.00 | kg | Rôti de porc (épaule) |
| 1.50 | kg | Chorizo |
| 300.00 | g | Knorr Jus déshydraté de Porc 15 l |
| 150.00 | g | Knorr Mise en Place Aneth 340 g |
| 500.00 | ml | Madère |
| 500.00 | ml | Huile de tournesol |
| 1.50 | l | Maille Huile d'olive Vierge-Extra 75 cl |
| 25.00 | kg | Pomme de terre Bintje |
| 6.00 | l | Eau |
| 100.00 | x | Assaisonnement (sel, poivre,...) |
Préparation
Transpercer la longe de porc à l'aide d'un tranche lard, et enfoncer le chorizo épluché dans l'incision.
Faire revenir la longe dans l'huile de Tournesol; dégraisser, déglacer avec le madère, mouiller avec l'eau, et incorporer la préparation pour JUS DE PORC KNORR PROFESSIONNEL.
Délayer et laisser cuire doucement au four pendant 1h30mn en arrosant la
viande de temps en temps.
Eplucher, laver et couper les pommes de terre en petits cubes.
Faire rissoler celles-ci avec l'huile d'olive et l'ANETH 'Mise en place' KNORR.
Au terme de la cuisson, trancher la viande, passer le jus et servir avec les
Pommes de terre.
SUGGESTION :
Remplacer les pommes de terre à l'aneth par du fenouil gratiné.
