Noisette de porc connétable
Ingrédients (10 personnes)
| Quantité | Unité | Nom |
|---|---|---|
| 1.60 | kg | Filet mignon de porc |
| 30.00 | g | Knorr Garde d'Or Fond de Jus de Veau lié 1 l |
| 30.00 | g | Knorr Roux Blanc 1 kg |
| 200.00 | ml | PLANTA FIN PROFESSIONNEL Liaison Et Foisonnement Brique U.H.T 1 l |
| 50.00 | g | Beurre |
| 30.00 | g | Echalote |
| 50.00 | g | Amora Moutarde à l'Ancienne - Seau 5 kg |
| 1.00 | l | Eau |
| 100.00 | ml | Vin blanc (11°) |
Préparation
Incorporer dans l'eau bouillante la préparation pour JUS DE VEAU LIE KNORR PROFESSIONNEL. Cuire 1 minute.
Détailler les filets mignons de porc en noisette.
Faire sauter les noisettes de porc dans le beurre chaud et cuire 10 minutes.
Retirer les noisettes de la sauteuse et tenir au chaud.
Dégraisser la sauteuse, faire suer les échalotes ciselées quelques instants, déglacer avec le vin blanc. Mouiller avec le jus de veau.
Faire réduire légèrement le jus puis lier avec le ROUX BLANC KNORR PROFESSIONNEL.
Passer la sauce au chinois.
Ajouter la crème PLANTA FIN PROFESSIONNEL LIAISON & FOISONNEMENT.
Cuire quelques minutes à feu doux.
Incorporer la MOUTARDE A L'ANCIENNE AMORA. Ne pas faire rebouillir.
Dresser les noisettes et napper avec la sauce.
SUGGESTION :
Accompagner de FETTUCCINI KNORR
