Porc à l'aigre doux
Ingrédients (100 personnes)
| Quantité | Unité | Nom |
|---|---|---|
| 15.00 | kg | Porc, rôti, cuit |
| 2.00 | kg | KNORR COLLEZIONE ITALIANA Base tomate cuisinée Tomatella 2 kg |
| 1.00 | kg | Knorr Professionnel Sauce déshydratée Aigre Douce 5.3 l |
| 500.00 | ml | Maille Vinaigre de Vin de Xérès "Réserve" 50 cl - 7° |
| 3.00 | kg | Ananas tranches brisées 3/1 |
| 500.00 | ml | Huile de tournesol |
| 500.00 | ml | Sauce soja |
| 100.00 | g | Gingembre frais |
| 500.00 | g | Sucre en poudre |
| 5.00 | l | Eau |
Préparation
Tailler le sauté de porc en petit cubes.
Egoutter les morceaux d'ananas en récupérant le jus.
Saisir dans l'huile chaude les morceaux de viande; décanter; réserver.
Saisir rapidement les morceaux d'ananas; décanter; réserver.
Saupoudrer avec le sucre votre ustensile de cuisson, puis déglacer avec le VINAIGRE DE XERES MAILLE, le jus d'ananas et la sauce soja; laisser réduire de moitié, puis incorporer la TOMATELLA KNORR; laisser réduire de moitié, puis ajouter l'eau.
Délayer la préparation pour SAUCE A L'AIGRE DOUCE KNORR PROFESSIONNEL dans le liquide bouillant.
Incorporer la viande; laisser mijoter 15 minutes.
Ajouter les morceaux d'ananas; laisser mijoter 10 minutes.
Râper le gingembre, mélanger; rectifier l'assaisonnement et laisser mijoter 10 minutes.
SUGGESTION :
Servir accompagné de riz préparé avec les mélanges d'épices pour PREPARATION DE RIZ CANTONAIS AMORA
