Porc à la virginienne
Ingrédients (100 personnes)
| Quantité | Unité | Nom |
|---|---|---|
| 12.50 | kg | Porc, rôti, cuit |
| 400.00 | g | Knorr Fonds Blanc de Veau déshydraté jusqu'à 50 L |
| 200.00 | g | Knorr Roux Blanc 1 kg |
| 4.00 | kg | Riz long |
| 2.50 | kg | Petits pois extra fins surgelés |
| 1.80 | kg | Ananas tranches brisées 3/1 |
| 3.00 | kg | Oignon, cuit |
| 500.00 | ml | Huile de tournesol |
| 100.00 | g | Paprika |
| 100.00 | g | Ciboulette |
| 10.00 | l | Eau |
| 100.00 | x | Assaisonnement (sel, poivre,...) |
Préparation
Peler les oignons et les hacher.
Faire revenir le sauté de porc dans l'huile chaude, ajouter les oignons hachés et la moitié du paprika.
Mélanger bien le tout et mouiller avec l'eau.
Porter à ébullition et incorporer le FONDS BLANC DE VEAU KNORR PROFESSIONNEL.
Reporter à ébullition.
Cuire à couvert 20 minutes.
Assaisonner, puis ajouter le riz et bien mélanger le tout.
Cuire à couvert à feux doux pendant 15mn.
Lier le fonds de cuisson avec le ROUX BLANC KNORR PROFESSIONNEL.
Ajouter les petits pois et laisser cuire 10mn.
Incorporer les morceaux d'ananas et cuire encore 5mn.
Dresser la préparation et parsemer de ciboulette et de paprika.
SUGGESTION :
Ajouter des raisins de Corinthe en fin de cuisson.
