Porc rôti aux champignons et à l'oseille
Ingrédients (100 personnes)
| Quantité | Unité | Nom |
|---|---|---|
| 15.00 | kg | Echine de porc |
| 200.00 | g | KNORR Mise en place Champignons 340 g |
| 100.00 | g | Knorr Jus déshydraté de Porc 15 l |
| 1.00 | kg | Oseille surgelée |
| 500.00 | g | Trompettes de la mort sèches |
| 2.00 | kg | Pleurote |
| 1.00 | kg | Girolles (4/4) |
| 2.00 | l | Eau |
| 2.00 | floz | Crème fraîche épaisse (30% MG) |
| 500.00 | ml | Noilly prat |
| 400.00 | g | Beurre |
| 200.00 | ml | Maille Huile d'olive Vierge-Extra 75 cl |
| 20.00 | g | Thym |
| 500.00 | g | Echalote |
| 300.00 | g | Ail |
Préparation
Mélanger la "Mise en place" CHAMPIGNONS KNORR avec l'huile d'olive et badigeonner les rôtis.
Assaisonner et mettre à cuire à 180°C pendant 1h30, avec les gousses d'ail en chemise et le thym.
Arroser les rôtis régulièrement en cours de cuisson.
Faire tremper les trompettes de la mort dans de l'eau tiède, les rincer dans plusieurs eaux, éponger, puis les faire sauter au beurre, assaisonner, réserver au chaud.
Egoutter les girolles et couper les pleurotes en morceaux, cuire les champignons séparément dans du beurre, assaisonner et réserver avec les trompettes de la mort.
Faire suer les échalotes ciselées dans du beurre et déglacer avec le Noilly, ajouter l'eau et porter à ébullition, disperser avec un fouet le JUS DE PORC KNORR PROFESSIONNEL, crémer et incorporer l'oseille.
Cuire quelques minutes, assaisonner et réserver.
Trancher les rôtis et dresser sur un lit de champignons.
Napper de sauce à l'oseille.
SUGGESTION :
Accompagner de petites grenailles ou de pommes de terre nouvelles sautées au beurre.
