Rôti de porc au lait et champignons
Ingrédients (100 personnes)
| Quantité | Unité | Nom |
|---|---|---|
| 15.00 | kg | Echine de porc |
| 150.00 | g | KNORR Mise en place Champignons 340 g |
| 250.00 | g | Knorr Roux Blanc 1 kg |
| 2.00 | kg | Champignons émincés surgelés |
| 1.00 | kg | Ail |
| 10.00 | g | Muscade poudre |
| 10.00 | l | Lait 1/2 écrémé U.H.T |
Préparation
Plaquer les rôtis de porc dans des bacs gastronorme (prévoir une hauteur suffisante pour pouvoir recouvrir les rôtis de lait).
Ajouter les gousses d'ail lavées mais non épluchées, le lait, la muscade, assaisonner.
Cuire au four (180°c) pendant 2 heures, trouver la température idéale pour ne pas que le lait déborde, retourner les rôtis toutes les 30 minutes.
Faire sauter les champignons de Paris dans le beurre et réserver au chaud.
En fin de cuisson (le lait doit avoir réduit de moitié) retirer les rôtis et les trancher.
Passer le jus de cuisson au chinois, lier avec le ROUX BLANC KNORR PROFESSIONNEL et ajouter les champignons sautés ainsi que CHAMPIGNONS "Mise en place" KNORR.
Dresser et napper de sauce.
REMARQUE:
L'ail cuit entier ne sera pas trop fort et laissera au contraire un fumet agréable à la sauce.
