Sauté de porc aux fruits et aux épices
Ingrédients (100 personnes)
| Quantité | Unité | Nom |
|---|---|---|
| 15.00 | kg | Porc, rôti, cuit |
| 250.00 | g | Knorr Jus déshydraté de Porc 15 l |
| 300.00 | g | Knorr Professionnel Sauce déshydratée Curry 5.4 l |
| 2.00 | kg | Pomme rouge |
| 2.00 | kg | Ananas |
| 1.00 | kg | Pruneau dénoyauté |
| 100.00 | ml | Jus de citron (Type Pulco) |
| 1.00 | l | Huile de tournesol |
| 25.00 | g | Coriandre grain |
| 25.00 | g | Gingembre en poudre |
| 100.00 | g | Ciboulette |
| 6.00 | l | Eau |
| 100.00 | x | Assaisonnement (sel, poivre,...) |
Préparation
Faire revenir le sauté de porc avec l'huile ; l'assaisonner de grains de coriandre, de gingembre moulu et de poivre concassé.
Délayer dans l'eau bouillante la préparation de JUS DE PORC KNORR PROFESSIONNEL et la préparation de SAUCE CURRY KNORR PROFESSIONNEL à l'aide d'un fouet, reporter à ébullition.
Dégraisser le sauté de porc, puis déglacer avec la sauce au curry reconstituée.
Laisser mijoter pendant 1 heure à 1 heure 30 minutes.
Laver les pommes, en faire des billes à l'aide d'une cuillère à pomme, les citronner.
Préparer les ananas, les tailler en petits cubes réguliers en prenant soin d'ôter le centre et toutes les parties dures.
Couper les pruneaux en petits morceaux.
Réunir tous les fruits préparés dans le sauté, laisser mijoter à feu doux pendant environ 10 à
15 minutes ( les fruits doivent rester fermes ).
Dresser sur assiette et décorer de ciboulette ciselée.
SUGGESTION :
Cette recette peut se réaliser avec de la volaille ou du veau.
