Sauté de porc aux olives et courgettes
Ingrédients (100 personnes)
| Quantité | Unité | Nom |
|---|---|---|
| 15.00 | kg | Porc, rôti, cuit |
| 2.50 | kg | KNORR COLLEZIONE ITALIANA Base tomate cuisinée Zucchine Italiana 2.5 kg |
| 200.00 | g | Knorr Professionnel Oignons à la Lyonnaise 3 l |
| 5.00 | kg | Quenelle de volaille surgelée |
| 1.00 | kg | Carotte |
| 960.00 | g | Olives vertes 4/4 480g |
| 1.00 | kg | Ail |
| 2.00 | l | Vin blanc (11°) |
| 500.00 | ml | Maille Huile d'olive Vierge-Extra 75 cl |
| 100.00 | g | Bouquet garni |
| 8.00 | l | Eau |
Préparation
Faire revenir le sauté de porc dans l'huile d'olive chaude.
Ajouter les carottes taillées en petits dés, l'ail en chemise, et faire suer le tout sans coloration.
Dégraisser, puis déglacer avec la moitié du vin blanc et laisser réduire presque à sec.
Renouveler l'opération avec le vin blanc restant, puis ajouter les olives vertes égouttées, les OIGNONS A LA LYONNAISE KNORR PROFESSIONNEL et ZUCCHINE ITALIANE KNORR.
Mélanger le tout, incorporer l'eau et le bouquet garni, porter à ébullition et cuire à feu doux pendant 1h15mn à couvert.
Couper les quenelles en morceaux réguliers et les incorporer au sauté.
Laisser cuire de nouveau 15mn, puis dresser sur assiette.
SUGGESTION :
Cette recette peut s'accommoder avec du veau ou de la volaille.
