Sauté de porc sauce céleri
Ingrédients (100 personnes)
| Quantité | Unité | Nom |
|---|---|---|
| 15.00 | kg | Porc, rôti, cuit |
| 300.00 | g | Knorr Jus déshydraté de Porc 15 l |
| 300.00 | g | Knorr Roux Blanc 1 kg |
| 2.00 | kg | Céleri branche |
| 500.00 | g | Margarine |
| 1.00 | l | Vin blanc (11°) |
| 1.00 | l | Crème fraîche épaisse (30% MG) |
| 200.00 | g | Persil |
| 9.00 | l | Eau |
| 100.00 | x | Assaisonnement (sel, poivre,...) |
Préparation
Cuire le céleri émincé très finement au four vapeur.
Faire revenir la viande dans la matière grasse.
Dégraisser, puis déglacer avec le vin blanc.
Incorporer le céleri réduit en purée, puis l'eau, enfin le JUS DE PORC KNORR PROFESSIONNEL.
Laisser cuire pendant 1h à feu doux.
Crémer, lier avec le ROUX BLANC KNORR PROFESSIONNEL.
Dresser sur assiette, et parsemer de persil haché.
SUGGESTION:
Incorporer des pommes fruits.
