Mignon de porc aux cocos frais
Ingrédients (100 personnes)
| Quantité | Unité | Nom |
|---|---|---|
| 12.00 | kg | Filet mignon de porc |
| 8.00 | kg | Haricots blancs (coco) |
| 250.00 | g | Knorr Jus de Veau Lié déshydraté 15 l à 30 l |
| 3.00 | kg | KNORR COLLEZIONE ITALIANA Base tomate cuisinée Tomatella 2 kg |
| 5.00 | l | Eau |
| 4.00 | l | Vin blanc (11°) |
| 300.00 | ml | Huile de tournesol |
| 400.00 | g | Oignon, cuit |
| 400.00 | g | Carotte |
| 100.00 | g | Bouquet garni |
Préparation
Couper des médaillons d'1cm d'épaisseur, réserver au frais.
Cuire les cocos dans un grand volume d'eau froide et y adjoindre, la carotte, l'oignon, le bouquet garni..
Laisser frémir pendant 40 minutes.
Faire bouillir l'eau et disperser le JUS DE VEAU LIE KNORR PROFESSIONNEL, réserver.
Saisir les médaillons et réserver au chaud.
Déglacer avec le vin blanc, réduire de moitié.
Ajouter le jus de veau et porter à ébullition.
Verser les cocos et la TOMATELLA KNORR dans le jus et laisser mijoter quelques minutes. Assaisonner.
Dresser les cocos dans une assiette creuse, déposer dessus 3 médaillons de porc, et arroser généreusement avec le jus.
Servir bien chaud.
